脱氢乙酸钠是一种较为常见的食物添加剂。从添加剂品种具体来说，脱氢乙酸钠是低毒高效的广谱性防腐剂。对霉菌、酵母菌、细菌具有很好的感化。相较于苯甲酸钠、丙酸钙和山梨酸钾等一般需要正在酸性下才能阐扬最大结果的防腐剂，脱氢乙酸钠合用范畴宽泛得多，抑菌结果受酸碱度的影响较小，pH值正在4至8的范畴内都比力强。由于价钱低廉，被普遍使用正在食物范畴。有着高含水量、质地松软属性的面包、糕点等烘焙食物是细菌抱负的“温床”，商家为了耽误产物保质期，2024年3月，对一些食物添加剂的合用范畴和用量进行了调整，此中删除了脱氢乙酸及其钠盐正在淀粉成品、面包、糕点、焙烤食物馅料等食物中的利用，由原先的1克/千克调整为0。3克/千克，新尺度于2025年2月8日起头实施，有1年过渡期。改过国标发布以来，不少品牌曾经积极调整配方。豪士面包于2024年9月22日颁布发表，本日起出产的面包全面去除脱氢乙酸钠。桃李面包微博颁布发表，自2024年10月21日（含）起，桃李重生产的所有产物都将不再添加脱氢乙酸钠。三只松鼠、良品铺子、盐津铺子、达利园、盼盼方面回应称产物正正在更替中。

　　焦点提醒：食物人看食物事——2024年食物行业十大抢手词汇候选词汇（3）脱氢乙酸钠……（世界食物网-）！

　　从“蚂蚁吃月饼灭亡”的视频到“面包等烘焙食物里加了防腐剂脱氢乙酸钠，就成了‘毒面包’”、“中国出口至韩国的月饼因检出脱氢乙酸钠被拒收”等言论，脱氢乙酸钠这一不为世人所知的“生僻词”俄然被揭开奥秘面纱，走入消费者视野。